INGREDIENTES:
PRIMER PASO (MASA FERMENTADA)
- 10 grs de masa fermentada o masa madre 100% hidratada
- 25 grs de agua a 26º C
- 25 grs de harina de pan
Los 10 grs de masa madre deberá estar activa y si no la tenemos activa porque la conservamos en la nevera, le haremos un par de refrescos antes de utilizar esos 10 grs.
Ponemos todos los ingredientes en un recipiente revolvemos hasta que nos quede una masa tipo engrudo.
Cerramos bien y la dejamos en un lugar cálido (unos 26º C) durante 5 ó 6 horas o hasta que duplique o triplique el volumen.
SEGUNDO PASO (MASA PRINCIPAL)
- 320 grs de harina tipo 0
- 250 grs de agua
- 35 grs de masa fermentada
- 7 grs de sal
- 10 grs de aceite de oliva virgen extra
Pasadas unas 3 horas y media después de preparar la masa fermentada, ponemos en un bol la harina y el agua, lo mezclamos bien y dejamos que autolice durante 1 hora y media.
Añadimos a la masa principal la masa fermentada y comenzamos a amasar a mano o bien con una amasadora tipo kitchenaid durante 5 minutos. Dejamos reposar dentro del mismo bol 15 minutos. Añadimos la sal y volvemos a amasar durante otros 5 minutos. Volvemos a dejara reposar 15 más. Agregamos la mitad del aceite, amasando de la misma forma que las anteriores, 5 de amasado y 15 de reposo) terminados de añadir el aceite realizando de nuevo el amasado y reposo y volviendo a amasar 5 minutos mas y tras este ultimo sacaremos la masa del bol y lo introducimos en un recipiente cerrado y engrasado.
Dejamos que fermente en bloque durante 5 horas y en el transcurso de las dos primeras realizaremos cada 30 minutos pliegues en la masa, doblando la masa por todos los lados tal y como indica el enlace. Haremos un total de 4 pliegues durante este tiempo dejando que leude las siguientes tres horas.
Finalizados los tiempos introducimos la masa en la nevera donde la dejaremos un mínimo de una noche hasta 24/48 horas.
TERCER PASO (HORNEAR)
- 30 grs de cebolla
- 1/2 tomate
- 1 c/p de ajo en polvo
Si dispones de una cazuela de hierro apta para horno, ponemos un papel de horno en la base de esta y si no tenemos, colocamos el papel en la bandeja de horno. Añadimos aceite de oliva y pintamos bien todo el papel, especialmente los lados, para evitar que la masa se pegue.
Sacamos la masa de la nevera y la volcamos directamente a la cazuela, sartén o placa, y con ayuda de nuestros dedos os humedecidos en agua, vamos estirando la masa hasta que cubra toda la base. Tapamos la cazuela y dejamos unas dos horas más a 24º C
Calentamos el horno a 250º C y mientras va cogiendo temperatura, echamos un buen chorro de aceite de oliva sobre la masa y con los dedos vamos presionando la masa realizando los característicos huecos de la focaccia. Ponemos por encima cebolla, unos dados de tomate y por último ajo en polvo.
Volvemos a tapar la cazuela y cuando el horno tenga la temperatura de 250º C lo introducimos. Inmediatamente bajamos la temperatura a 220º C y lo dejamos completamente cerrado durante 10/15 minutos. Por ultimo destapamos y lo dejamos unos 20 minutos mas.
Sacamos del horno y ayudándonos con el papel extraemos la masa para que no se humedezca, lo colocamos sobre una rejilla y pasados 15 minutos podemos servir valiente o dejar enfriar completamente!!!
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